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鱼胶细粉的制备

啤酒使用“底部发酵”酵母酿造,发酵过程中沉没。随后的储存期以确保所有酵母均沉入底部。大型啤酒厂对更短的存储时间和更高的生产率的需求导致使用澄清剂来加速沉淀。 

zui初使用的是鱼胶玻璃,仅限于传统的英式和爱尔兰啤酒,它们是用“**发酵”酵母酿造的,这种酵母在发酵过程中会上升。废酵母和其他固体通过在桶中(使用传统的“桶装”啤酒)或在过滤之前散装澄清剂而沉淀出来。

鱼胶是从几种鱼类中获得的蛋白质。当添加到啤酒中时,鱼胶玻璃颗粒会吸引酵母和单宁。细屑沉到底部,使固体沉淀,使啤酒清澈明亮。 

啤酒

流程

鱼胶可以以多种形式提供: 

  • 即用型液体。
  • 浓缩液。 
  • 干燥的絮状颗粒。
  • 粉末。
  • 冷冻干燥的粉末/颗粒。

尽管液体形式易于使用,但购买干燥形式的精炼品仍具有优势:

  • 延长保质期和耐温性。
  • 可以准备解决方案以满足需求。
  • 减少存储需求。
  • 可以调整配方,以在特定类型的啤酒中获得zui佳效果。

 

溶液通常在添加到啤酒中之前单独制备。使用常规电动搅拌器的典型过程如下: 

  • 将该容器装满液体,并启动搅拌器。
  • 将植绒/粉状水玻璃逐渐添加到白酒中。
  • 混合持续数小时以确保水合完成。
  • 可能需要进一步稀释以获得所需的工作粘度。

问题

使用常规威斯尼斯人官网app下载时可能会遇到许多问题: 

  • 使用传统方法很难获得潜在的全产量。
  • 鱼胶的密度低,会产生严重的灰尘问题。
  • 絮凝后的产品很难浸湿,倾向于漂浮在液体表面上。
  • 掺入水银玻璃所需的剧烈搅拌会加剧灰尘问题并引起泡沫。
  • 部分水合的水玻璃可以在容器壁和搅拌器上堆积。
  • 需要长时间浸泡才能完成水合作用。 

解决方案

可以通过使用乳化机,一步一步制备鱼胶制剂,而无需延长浸泡时间。操作如下: 

**阶段

该容器装有所需量的酒。启动乳化机并添加水玻璃。转子的高速旋转产生强大的吸力,将水和水玻璃微粒吸入工作头。 

第二阶段

材料在工作头内受到强烈的剪切。在转子叶片的端部和定子壁之间的间隙中,所有团聚的颗粒都会被完全分解。 

第三阶段

随着新鲜材料同时被吸入工作头,产品被从定子中压出并投射回混合物的主体。容器的全部内容物在较短的混合周期内通过工作头,以确保快速完成水合作用。